Sistemas de APPCC para Catering
Justificación: El vigente Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento y del Consejo Europeo exige a las empresas del sector alimentario a crear, aplicar e implementar sistemas basados en el APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este sistema requiere de unos conocimientos técnicos y el firme compromiso de las empresas para garantizar que se realmente se aplica.
Objetivo: El objetivo de este curso es formar a los operarios y, sobretodo, a los responsables de las empresas de catering y comidas preparadas en su correcta implementación.
Lugar: Aulas de GYD o en el propio establecimiento para 6 o más alumnos.
Precio: 100 €/alumno.
Para empresas precio a determinar según el número de alumnos y condiciones de la prestación del curso).
Imparte: GYD
Metodología: El alumno ha de estudiar determinados contenidos facilitados por GYD y realizar ejercicios sobre tales contenidos y, posteriormente se repasarán de forma presencial el desarrollo de los mismos.
Evaluación: examen objetivo tipo test
Acreditación: mediante certificado de asistencia y aptitud
Contenidos:
- 1. Introducción y referencias legales
- 2. Los principios del APPCC
- 3. La aplicación efectiva del sistema
- Dirección compromiso
- La creación del equipo
- Descripción de los productos a elaborar
- Expectativas de uso de los productos elaborados
- El diagrama de flujo
- Verificación del diagrama de flujo
- Los siete principios del APPCC. Desarrollo práctico
- 4. Determinación de los programas de prerrequisitos necesarios
- 5. El plan de formación
- 6. La implantación efectiva del sistema
- 7. Verificación y validación