Justificación: El vigente Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento y del Consejo Europeo exige a las empresas del sector alimentario a crear, aplicar e implementar sistemas basados en el APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este sistema requiere de unos conocimientos técnicos y el firme compromiso de las empresas para garantizar que se realmente se aplica.

Objetivo: El objetivo de este curso es formar a los operarios y, sobretodo, a los responsables de las empresas de catering y comidas preparadas en su correcta implementación.

Lugar: Aulas de GYD o en el propio establecimiento para 6 o más alumnos.

Precio: 100 €/alumno.

Para empresas precio a determinar según el número de alumnos y condiciones de la prestación del curso).

Imparte: GYD

Metodología: El alumno ha de estudiar determinados contenidos facilitados por GYD y realizar ejercicios sobre tales contenidos y, posteriormente se repasarán de forma presencial el desarrollo de los mismos.

Evaluación: examen objetivo tipo test

Acreditación: mediante certificado de asistencia y aptitud

Contenidos:

• 1. Introducción y referencias legales
• 2. Los principios del APPCC
• 3. La aplicación efectiva del sistema
  • Dirección compromiso
  • La creación del equipo
  • Descripción de los productos a elaborar
  • Expectativas de uso de los productos elaborados
  • El diagrama de flujo
  • Verificación del diagrama de flujo
  • Los siete principios del APPCC. Desarrollo práctico
• 4. Determinación de los programas de prerrequisitos necesarios
• 5. El plan de formación
• 6. La implantación efectiva del sistema
• 7. Verificación y validación