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Implementación de sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos basados en normas de calidad: ISO 22000, IFS V6, UNE 167012, … Integración y alineamiento con la Guía SANCO y el CAC/RCP 1-1969. Rev 2003 del Codex Alimentarius.

Justificación: los modelos de gestión basados en las normas de calidad son modelos cuya eficacia está ampliamente demostrada y aporta los requisitos necesarios para garantizar la correcta gestión de la inocuidad de los alimentos.

Objetivo: Aportar los conocimientos y las herramientas necesarias para la correcta implementación de un modelo de gestión de la calidad alineado con las normas del Codex Alimentarius.

Dirigido a: responsables de área, responsables de calidad y mandos intermedios.

Modalidad: Presencial y Semipresencial  “In Company” (para establecimientos cuyo sistema de gestión de la calidad sea desarrollado e implementado por GYD)

Impartido por: GYD

Certificación: Certificado de asistencia y aprovechamiento.

Metodología: Sobre la referencia de un modelo de gestión diseñado por GYD se exponen clases teóricas. Creación de los equipos de gestión de inocuidad de los alimentos y debates sobre su implementación en el establecimiento.

Contenidos:

  • 1. Los principios del Codex Alimentarius para  y su aplicación
  • 2. La formación del equipo. Tareas y responsabilidades
  • 3. La descripción de los productos. Cómo se realiza.
  • 4. El uso previsto. La evaluación de riesgos.
  • 5. El diagrama de flujo
  • 6. Puntos de control crítico.
  • 7. Los programas de prerrequisitos. PPR Operativos.
  • 8. Desviaciones y mecanismos correctores
  • 9. Verificación interna y externa
  • 10. Documentación y registros

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