CORRECTAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
- Modalidad
- Presencial
- Duración
- 3 horas.
Objetivo:
o Reducir riesgo en la seguridad alimentaria.
o Revisar los conocimientos teóricos sobre higiene alimentaria.
o Facilitar el conocimiento de los microorganismos más representativos del sector de restauración colectiva.
o Aprender a relacionar las contaminaciones microbiológicas con las prácticas de manipulación.
Dirigido a: Todo trabajador que manipule alimentos, que trabaje en las áreas de producción, control de materias primas y relaciones con los consumidores. Operarios y responsables de cocina.
Duración: 3 horas
Lugar: Instalaciones de la empresa o nuestras instalaciones.
Método:
Taller en pequeños grupos.
Exposición por parte del ponente de las definiciones, conceptos básicos y necesarios y de buenas prácticas de manipulación e higiene de los alimentos.
Discusión sobre su aplicación práctica diaria.
Entrega de material de apoyo para su lectura.
Impartido por: GYD.
Contenidos:
➢ El manipulador de alimentos.
➢Estudio de la cadena alimentaria.
➢ Concepto de intoxicación alimentaria.
➢ Tipos de contaminación de los alimentos (física, química y biológica).
➢ Las características organolépticas de los alimentos (color, textura, sabor, olor) y detección de las principales alteraciones.
➢ Nociones básicas de los microorganismos y el papel de éstos en las enfermedades y en la alteración de los alimentos.
➢ Métodos de conservación de los alimentos.
➢ Prácticas higiénicas y requisitos de la recepción, almacenamiento, elaboración, transformación, conservación de los productos transformados y transporte de los alimentos.
➢ El envasado y la presentación de los alimentos.
➢ El etiquetado de los alimentos y la marca de salubridad: información obligatoria.
➢ Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos.
➢ Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
➢ Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
➢ El plan de limpieza: nociones básicas de limpieza y desinfección, los productos y su uso correcto, desarrollo y ejecución del plan.
➢ Lucha contra plagas: conceptos, diagnóstico y tratamientos.
➢ Introducción al APPCC.
Precio: Importe sujeto a presupuesto.