TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS

Objetivos.

• Informar a los operarios de empresas alimentarias sobre los principales tóxicos de los alimentos.

• Informar sobre la formación de tóxicos según los tipos de producción alimentaria.

• Aportar herramientas para evitarlos y controlarlos.

Dirigido a: Responsables de las áreas de producción, de control de materias primas y de relaciones con los consumidores, mandos intermedios y responsables de calidad.

Duración: 4 horas.

Lugar: Instalaciones de la empresa o nuestras instalaciones.

Método:

• Tipo taller en pequeños grupos.

• Exposición por parte del ponente de las definiciones y conceptos básicos y necesarios.

• Taller de revisión de programas y planes de comunicación e información.

• Discusión sobre su aplicación práctica.

• Entrega de material de apoyo para su lectura.

Impartido por: GYD.

Contenidos:

1. Alimentación y riesgos para la salud.

2. Datos epidemiológicos. Cuantificando el problema.

3. Percepción social del riesgo. Información a los consumidores. Referencia cruzada con el Reglamento 1169/2011 sobre información a los consumidores.

4. Componentes tóxicos de algunos alimentos.

5. Alérgenos, intolerancia y sensibilidades especiales.

6. Tratamientos tecnológicos que puedan hacer a los alimentos tóxicos.

7. Contaminación Biótica y producción de toxinas.

8. Contaminación abiótica.

9. Alteración y Deterioro de los alimentos.

10. Adulteración y fraude:

➢Carnes con hormonas.

➢Antibióticos en los alimentos.

11. Posibilidades reales de control:

➢Control de materias primas.

➢Control de procesos de producción que pueden influir sobre la aparición de toxinas.

12. Situaciones especiales

➢Mujeres en estado de gestión y niños: precauciones relaciones con la presencia de contaminantes ambientales: disruptores endocrinos y compuestos tóxicos persistentes.

Precio: Importe sujeto a presupuesto.